I. Chuẩn bị
- Củ cải (무): 2 củ to khoảng 3kg
- Muối hột (소금): 1 chén
- Bột nếp (찹쌀가루): 2 muỗng canh
- Ớt bột (고추가루): 3 muỗng canh
- Tỏi (마늘): 3 tép
- Gừng (생강): 1/2 củ
- Hành tây (양파): 1 củ
- Poa-rô hành (대파): 1 cây
- Nước mắm (멸치액젓): 1muỗng canh
- Mắm tép (새우젓): 1/2 muỗng canh.
- Đường cát (설탕): 1/2 muỗng canh hoặc new-sugar (뉴수가): 1/4 muỗng cà phê.
II. Cách làm
- Bước 1: Muối củ cải
- Cắt củ cải thành miếng vuông vừa ăn
- Rải muối hột và đường cát (new-sugar) lên trên, xóc đều, ngâm chừng 4-5 tiếng đồng hồ.
- Vớt củ cải ra, rửa lại một lần bằng nước rồi để ráo.
- Bước 2: Chuẩn bị gia vị
- Hành lá cắt khúc dài chừng 3cm.
- Poa-rô hành, hành tây, gừng, tỏi gọt vỏ, rửa sạch, xay nhuyễn cùng với mắm tép. (1)
- Bột nếp trộn đều với 1,5 chén nước, đặt lên bếp, để lửa riu riu nấu cho đặc quánh lại, nhắc xuống để nguội. (2)
- Bước 3: Làm kim chi
- Bỏ nước mắm, ớt bột, hành lá, (1) và (2) vào củ cải, trộn đều. Nếu thấy nhạt thì cho thêm ít muối hột. Nêm nếm sao cho vừa ngọt ngọt, mặn mặn là được.
- Bỏ vào hộp, đậy kín. Để ở ngoài qua một đêm, sau đó bỏ vào tủ lạnh. Khoảng một tuần là có thể dùng được.
Chú ý: Có thể cho 1/2 ly nước cốt mơ (매실) trộn đều vào hỗn hợp gia vị để hương vị thêm ngon.
