I. Chuẩn bị
- Bắp cải (배추): 2 cây to khoảng 2kg
- Muối hột (소금): 1chén
- Muối bọt (꽃소금): 1 cup + 3 muỗng canh
- Đường cát (설탕): 2 muỗng canh
- Tỏi (마늘): 5 tép
- Gừng (생강): 1/2 củ
- Hành lá (쪽파): 20 nhánh.
- Hành tây (양파): 1 củ
- Củ cải (무): 1 củ
- Cà rốt (당근): 1 củ
- Ớt đỏ (홍고추): 3 trái
- Lê (배): 1 trái
- Nước lọc (물): 20cup.
II. Cách làm
- Bước 1: Muối cải
- Chẻ dọc cây cải làm 4, rửa sạch.
- Pha 1/2 chén muối hột vào nửa thau nước, khuấy cho tan. Sau đó bỏ cải vào ngâm trong vòng 10 phút rồi vớt cải ra.
- Giở từng 2 lá cải lên, rắc đều muối hột vào khắp bề mặt lá cải, lần lượt cho đến hết.
-Xếp vào chậu to, sau đó đổ nước muối lúc đầu ngâm cải vào.
- Ngâm chừng khoảng 6 tiếng. Khoảng 3 tiếng thì lật cải lại cho thấm muối đều.
- Vớt cải ra, rửa lại một lần bằng nước rồi để ráo.
- Bước 2: Chuẩn bị gia vị
- Hành lá cắt khúc dài chừng 3cm.
- Ớt đỏ chẻ làm đôi, bỏ hết hột, xắt sợi.
-Củ cải cắt khoanh tròn, dày chừng 3 cm, ngâm trong dung dịch nước muối (5 cup nước, 1 cup muối) chừng 1 giờ 30 phút, sau đó vớt ra để ráo.
- Củ cải, cà rốt rửa sạch, cắt sợi dài 0,5 x 0,5 cm. Rải muối để chừng 30 phút, vớt ra, vắt ráo nước. Trộn chung với hành lá, ớt đỏ. (1)
- Lê, hành tây, gừng, tỏi gọt vỏ, rửa sạch, xay nhuyễn. Sau đó bỏ vào túi vải, vắt nước cốt vào nước lọc, vắt làm nhiều lần cho ra hết nước ngọt. Bỏ muối bọt và đường cát vào, khuấy đều cho tan. Nêm nếm sao cho vừa ngọt là được. (2)
Chú ý: Kim chi này so với kim chi bắp cải cay thì vị chính là ngọt, không nên làm mặn, sẽ không ngon.
- Bước 3: Làm kim chi
- Giở từng lá cải, nhét (1) lên bề mặt. Cuộn chặt, bỏ vào hộp. Nhét từng khoanh củ cải muối vào những chỗ trống. Sau đó đổ hỗn hợp nước (2) cho ngập. Đậy nắm kín. Để ở ngoài qua một đêm, sau đó bỏ vào tủ lạnh. Khoảng 3-4 ngày có thể dùng được.
