TTHQ™- Vào mùa thu, bạn có thể phát hiện một mùi hương phảng phất trong làn gió mát lạnh: hương thơm của nấm thông. Mùa nấm thông, gọi như vậy là vì chúng mọc giữa các nhánh rễ của cây thông, bắt đầu từ tháng 8 đến tháng 10, và chúng thơm ngọt nhất vào nửa dầu tháng 9. Mặc dù nấm song-i đã có ở nhiều nước, trong đó có Trung Quốc, Nhật Bản và Canada, loại nấm ở Hàn Quốc thì có hàm lượng nước thấp hơn, khiến cho chúng có vị hơn và mùi thơm đặc trưng được cả thế giới công nhận. Hương tuyệt vời và vị mùa thu đậm đà của nấm thông Hàn Quốc đã đánh bại được hết các loại nấm phương Tây được yêu thích nhất
Về tác giả Kim Eun Jo
Kim Eun Jo sinh ra tại Seoul, Hàn Quốc và tốt nghiệp Đại học Quốc gia Seoul chuyên ngành tâm lý học. Cô cũng đã tốt nghiệp ngành thiết kế quảng cáo của trường Đại học Hongik. Từ năm 1999 đến 2004, cô làm biên tập viên chính cho ấn bản tiếng Hàn của tạp chí du lịch Mỹ “Travel+Leisure”. Cô hiện đang là biên tập viên chính của “Blue Ribbon Survey”, một tập san về nhà hàng. Cô đã viết các bài báo liên quan đến ẩm thực cho nhiều nhà xuất bản, như Shosun Ilbo và Weekly Hanguk cũng một số tuần báo khác. Cô cũng đã dịch “Đừng thử làm tại nhà”, “Làm thế nào để học nấu ăn”, “Cách của Mere Mortal để có một bữa ăn ngon”, và “Đôi mắt được định hình lại”.
Mùi vị trêu ngươi và hương thơm tinh tế của mùa thu - nấm thông
Không giống các loại nấm mọc trên cây chết, nấm thông chỉ sinh trưởng trên rễ cây thông có tuổi từ 20 đến 60 và phát triển ở vùng núi. Chúng không mọc cùng một nơi hai lần. Chúng phát triển mạnh nhất ở nhiệt độ từ 18 đến 20 độ C và có thể tìm thấy tại nơi đất có tính axit, chủ yếu ở vùng núi Taebeak và Sobeak trên bờ biển phía đông Hàn Quốc. Khi nhiệt độ khoảng 19 độ C vào tháng 6 và tháng 7, nấm thống có thể được thu hoạch vào mùa hè, nhưng những cây nấm đó không thể nào sánh bằng với hương vị của nấm thu hoạch vào mùa thu. Nấm thông cực kì khó tính về điều kiện sinh trưởng của nó, khiến việc trồng trọt không mấy dễ dàng. Kết quả là, chúng hơi đắt tiền.
Nấm thông được xem là loại tốt nhất có mũ nấm úp lại, cuống nấm dài và dày. Chúng có mũ nấm chỉ lớn hơn thân một chút, cuống thì dài và dày hơn bình thường, màu trắng sáng. Nấm thông dài hơn 8cm và có mũ nấm gần như không nhô ra khỏi cuống, được đánh giá thuộc “loại A”. Những người sành ăn đã tìm kiếm trên khắp thế giới nhưng chỉ có nấm thông tươi mới có hương vị đặc biệt của cây thông.
Nấm thông hút lấy chất dinh dưỡng trực tiếp từ cây thông và hấp thụ nhiều chất khoáng từ đất, vì thế chúng giàu khoáng chất và khá ẩm. Ngoài ra, chúng còn chứa lentinan và chất chống oxy hóa giúp tăng cường hệ thống miễn dịch, mang cả các loại vitamin, khoáng chất dồi dào. Do đó, chúng rất nổi tiếng là có lợi cho sức khỏe.
Khi thu hoạch nấm thông, người ta phải cẩn thận không làm ảnh hưởng đến rễ cây thông, như thế sẽ diệt luôn những cây nấm con mới mọc gần đó. Vì vậy, họ cẩn thận dùng một cái xúc bằng gỗ để đào lên, sau đó đất được thay thế và đầm nhẹ xuống.
Nấm thông thường được nướng hoặc ướp, ăn kèm với cơm hoặc món hầm. Chúng cũng được cho vào nhiều món ăn khác để tăng thêm hương vị, và ở Hàn Quốc, thịt thường được dùng với nấm thông. Rõ ràng nấm thông vẫn hay được nấu lên, nhưng chúng cũng tuyệt vời khi ăn ngay thời điểm vừa mới hái, khiến cho hương vị của cây thông được đánh giá cao. Trong số những nơi nấm thông Hàn Quốc được tìm thấy, hai khu vực cho nấm thông tốt nhất là Bonghwa và Yangyang, và mỗi năm cả hai khu vực này đều tổ chức một lễ hội nấm thông giữa tháng 9 và tháng 10.
Hãy cùng thưởng thức nấm thông
Lễ hội nấm thông hương vị Yangyang
Yangyang, ở Gangwon-do, sản xuất hơn 80% thu hoạch nấm thông hàng năm của Hàn Quốc, với loại nấm có hương thông đậm và mùi vị ngon hơn nơi khác do độ ẩm thấp hơn, và lớn hơn vì rừng thông của khu này phát triển tốt trên lớp đất granite.
Lễ hội Thông Yangyang năm 2010 được tổ chức tại Yangyang Namdae-cheon từ ngày 24 đến 29 tháng 8, là một dịp tạo cơ hội để mọi người tìm hiểu và thưởng thức nấm thông. Ở đây có một chuyến tham quan sinh thái núi giúp chúng ta trải nghiệm việc xác định và hái nấm thông hoang, cũng như dạy về tầm quan trong của việc bảo vệ môi trương cùng sự tuyệt vời của nấm thông Yangyang. Đó cũng là một dịp trải nghiệm giống như đi tìm kho báo nấm thông trên núi, cũng là cơ hội để thử nhiều món ăn làm từ nấm thông, biểu diễn nhạc truyền thống và một thị trường buôn bán với không khí mở.
Ngoài ra còn các sự kiện đặc biệt cho người nước ngoài giúp họ thoải mái tận hưởng tất cả các sự kiện liên quan đến hái và lấy mẫu nấm thông. Có một buổi trò chuyện dài 2 giờ bởi một hướng dẫn viên chuyên nghiệp, cũng như rất nhiều sự kiện khác, vì thế đây là một chương trình thú vị và phổ biến.
Lễ hội nấm Yangyang
Hương vị Tự nhiên, Lễ hội nấm thông Bonghwa
Vì sinh trưởng trên nền đất granite Masa ở chân dãy núi Taebeak, nấm thông Bonghwa có hàm lượng nước thấp hơn những vùng khác, khiến cho chúng có hương vị tuyệt vời và dai. Bonghwa là nơi người ta đã tìm thấy Chunyang-mok, một loại thông gỗ đỏ cứng và mùi thơm rất dễ chịu, sinh trưởng tốt nhất ở vùng núi cao xung quanh Chunyang và Socheon-myeon. Nấm thông Bonghwa mọc trên những cây Chunyang-mok đó, hút lấy một hương thông mạnh hơn so với các loại nấm thông khác. Mỗi năm, khu vực Bonghwa sản xuất khoảng 80 tấn nấm, chiếm 15% tổng lương thực quốc gia.
Năm nay đánh dấu lễ hội nấm thông Bonghwa lần thứ 14 và bao gồm nhiều sự kiện liên quan đến nấm thông như hái nấm, chơi lăn nấm, và một khu triển lãm về nấm thông, cũng như các hội chợ thực phẩm và thị trường nông nghiệp, nơi bạn có thể mua nấm và các đặc sản khác của Bonghwa. Với một chương trình gia đình bao gồm khu hình ảnh và nặn đất sét, lễ hội chắc chắn sẽ là một trải nghiệm thú vị cho mọi độ tuôi.
Lễ hội nấm thông Bonghwa mở ra từ ngày 30 tháng 9 đến 3 tháng 10 ở khu vực giữa Trung tâm Thể Thao Bonghwa-eup và núi Song-i
Có nấm thông tươi, với hương vị hấp dẫn, chắc chắn là một cách tuyệt vời để thường thức mùa thu.
(Koreataste.org)
